III Anexo. II Especial Mantecados y Polvorones de Estepa

AGUARDIENTE Y ANISES DE ESTEPA

Imagen. Talla de Ntra. Sra.
de la Asunción , patrona
de Estepa

Las primeras referencias que se tienen sobre el anís en Estepa datan del año 1716, y giran en torno el camarín de la patrona, la Virgen de la Asunción. En el testamento del acaudalado Salvador del Barco y Robles existen unas disposiciones por las cuales donaba toda su fortuna para la construcción del citado camarín. En la fecha del primer testamento las solemnes exequias que el había dispuesto para su óbito.

Recordando en el tiempo recuperamos un escrito de D. Emilio Rodríguez para el Libro de Feria de Estepa donde en el apartado gastronómico nos trata de los orígenes en Estepa del anís y/o el aguardiente, basándonos en aquel importante artículo escribimos este apartado del II Especial Mantecados y Polvorones de Estepa.

Don Salador, al sentirse engañado por esta señora, corrige el testamento en 1717 y dice “… estando yo fuera de mi juicio y natural sentido, me persuadió y obligo con palabras lisonjeras, haciéndose de darme aguardiente y mistela para más bien conseguirlo, además de hallarme yo como llevo dicho insensato, decrepito y remontado de mi conocimiento natural por ser hombre de más de setenta años…”

Hay que remontarse a mediados del s. XIX, cuando debido a la falta de viñedos, a causa de una plaga de filoxera, que prácticamente acabo con los viñedos existentes en España y parte de Europa, se opto por la fabricación de aguardientes y anises, para asi abastecer la demanda del mercado.

Las primeras fábricas en Estepa empiezan a surgir en la década de los 60. Los primeros datos que se tienen son los de Ignacia Cruz González, una señora que vivía en una construcción típica de Cazalla donde los lagares y cortijos han funcionado unidos durante mucho tiempo. Ignacia, al casarse con un estepeño, Juan Jiménez Reina, crea una fábrica de aguardiente en la calle José Crespo nº 4, actualmente calle Nueva. La fabrica-vivienda, les serviría para iniciar su trabajo como fabricante de aguardientes.

En 1895, los hermanos Joaquín y Antonio Luque Tejada, funda otra fábrica de aguardientes en la Plaza de Castejón nº 6, actualmente calle Gilena. La fabrica responde al modelo de fabrica-vivienda al igual que la anterior, hasta 2007 cuenta Emilio que existía pequeños restos de esta antigua fábrica en el mismo lugar de origen, aunque desconozco si aun sigue su existencia creo que sí.

A primeros de 1900, la fábrica de aguardientes llega su punto mas alto. Empiezan a aparecer fabricas, como las de Jose Martin Machuca, de Antonio Luque, de Manuel Páez chía (Anises Vallejo, fundada en 1898 en la vecina localidad de Herrera), o la de Rafael Jiménez.

En el año de 1910 Antonio Luque se separa de su hermano Joaquín y funda una nueva fábrica de anisados bajo el nombre comercial de “Nuestra señora Santa Ana” en la calle medico Ruiz nº 19, su hermano mantiene la marca inicial de “Ntra. Sra. de los Remedios”.

Si nos fijamos detenidamente, y más si cabe los estepeños, podemos darnos cuenta que algo muy grande tuvo que pasar entre ellos porque a muy seguro la denominación de “Ntra. Sra. Santa Ana” puede ser una marca simbólica de su rivalidad al igual que las de los dos barrios estepeños; el de los Remedios o “Churretero” con el de Santa Ana el Carmen o “Mondonguero”.

En septiembre de 1927, Ignacia Cruz, viuda de Juan Jiménez, vende el negocio a su hijo Rafael. A partir de aquel momento se comercializa con el nombre propio de este “Rafael Jiménez” y su hermano Eduardo se traslada a vivir a Sevilla instalando una fábrica de anisados bajo el nombre comercial de “Anís Matarratas”. Posteriormente, se traslado de la calle José Crespo a Canalejas nº 8, actualmente esta calle no existe y se encontraba x la zona de San Sebastián, aproximadamente por la parte baja de la actual casa de Hdad. de Ntro. Padre Jesús Nazareno; y también con un alambique, algo más pequeño, de 200 litros.

Por lo general todo estas personas compaginaban sus labores de destilería con otro oficio que le proporcionaba la estabilidad económica para subsistir. La producción en litros no era demasiado grande, de 3000 a 5000l., siendo la época de navidad cuando más se vendía, por encima de los 2300. Durante la Guerra Civil, las ventas sufrieron algunos descensos, pero nunca se paralizo la producción.

1ª Lote de Mantecados y
aparece con  Anís Vallejo

A partir de 1940 aparecieron nuevas fabricas de aguardientes: Anís Cañete, del propietario Antonio Cañete Romero; Anís Currito, en honor a D. Francisco Merat Osuna; Anís San Ignacio, de Ignacio Nieto Luque fundada en 1948; y Anís Bravío de este ultimo propietario también.

De la fabricas y marcas de Ignacio Nieto Luque trataremos más detalladamente, al ser la única que hoy permanece en existencia.

La familia Nieto intento registrar como propias marcas como “Anís Vencedor”, “Anís Cañete” y “El Cisne”, aunque todas fueron denegadas al existir en esa misma época; como últimas posibilidades solo quedaba las marcas “Anís Bravío” o “Aromas de Serranía” quedándose como ya sabemos con “Anís Bravío”.

Con el paso de los años Ignacio Nieto Luque muere, heredando la fábrica de anises Rafael Ignacio Nieto Galván, quien en época reciente se traslada al polígono industrial Sierra Sur de Estepa, en calle Ajonjolí nº 7, manteniendo una misma calidad inicial de su producto tradicional y ampliando nuevos e innovadores productos en su catálogos de bebidas y licores, entre los que se puede destacar los licores sin alcohol.

En estas nuevas instalaciones, la familia Nieto, alberga un importante museo del Anís, despacho y la fábrica propiamente dicha.

En la Imagen. Paronamica del Museo del Anís de Estepa. Fabrica de Anises
y Aguardientes  de Rafael Ignacio Nieto Galván 

En el artículo aparece un recetario de ingredientes utilizados y/o anotaciones o reseñas de interés por la familia Nieto, la cual copiamos textualmente para deleitar a los lectores con la más sencillo quehacer de “Anises Bravío”

“Los ingredientes para la fabricación por destilación del aguardiente son: la matalahúva, el alcohol de 96º797º, agua y azúcar. Anís Bravío añade dos ingredientes más, en sus productos, que son la canela y la naranja (para el anís dulce). La cantidad de ingredientes para un anís de 50º es: alcohol de 96/97º (100 l.), agua (100 l.) y matalahúva (15 l.). El proceso de fabricación es por medio de la destilación de la matalahúva (Esta se solia traer de la Mancha y de los pueblos vecinos de Badalatosa, Corcoya, Herrera, Moriles o El Saucejo). El alambique es el … (Corazón) …de todo este proceso. El trabajo tradicional de destilación en el alambique se mantiene hoy en dia en Estepa. La técnica de elaboración es la misma que se mantenido durante años, con algunas modificaciones (en el etiquetado, envasado, paletizado y transporte y conservación). El aguardiente y el anís también se utilizan en la gastronomía, como en sopas, asados y, por supuesto, en la repostería.”

En la imagen. Las pequeñas instalaciones de los comienzos de "Anís Bravío" 

VÍDEOS

FUENTES:

- Libro de Feria 2007 (Pág. 88 - 89. Art. Emilio Rodríguez) 
- YouTube
- Blog. Encomienda Santiaguista de Estepa


Ultima actualización. Día: 23/12/2011                Hora: 19:46