Así, podemos afirmar, casi con toda seguridad que la primera visita que hace el cacao en Estepa es al palacio de los Centuriones. Es mas, mi amigo Moisés Caballero (Historiador de muy fieles descubrimientos en temas de Hermandades y otras investigaciones), que ha inventariado el archivo del marqués de Cerverales y, en la actualidad, esta inventariando el del marqués de Estepa, ha localizado una partida de chocolates en los inventarios de este último ya a comienzos del siglo XVII e incluso la existencia de la <> en palacio, repleta de cuadros. Lo que indica que desde hacia bastante tiempo ya se venía bebiendo chocolate en aquella dependencia.
Tal vez (…) fuese el fabuloso III marques de Estepa, Adán Centurión, quien introdujo tan dulce costumbre (…). Fue, nuestro personaje, militar, poeta, historiador, pintor, astrólogo, arqueólogo… Con este perfil no debe extrañarnos su interés por cuantas novedades llegaran del Nuevo Mundo, entre las que destacaba un fruto, el cacao, y la espesa bebida obtenida de él, (…).
Los primeros obradores
Las primeras noticias que he localizado sobre la elaboración en Estepa, las he encontrado en el archivo del convento de Santa Clara (Un autentico museo histórico aun por descubrir, a juicio personal), en sus libros de cuentas de mediados del s. XVII, en los que aparecen continuas compras de cacao para elaboraciones con las que obsequiar a los marqueses de Estepa cuando se encontraban en Madrid y, posiblemente, a otros benefactores, pues las cantidades que presentaban superaban con creces las que podían consumir sus monjas. También aparecen partidas para pagar << al chocolatero>> que iba al convento a elaborarlo.
Uno de esos chocolateros seguramente sería un hijo de Dª Cecilia Rojano <> en unión de su hermano, oficial del mismo oficio, o bien Francisco de la Torre, < > junto con su hermano mayor que era oficial de ello, según las <> del Catastro de Ensenada a mitad del siglo XVIII.
También he encontrado (Solo recordar al lector que este articulo esta en pluma de D. Antonio Rivero Ruiz) chocolateros en Estepa a lo largo del siglo XIX. Así he localizado la partida de defunción (1838) de Antonio Tellez <
Las últimas fabricas de chocolate
Además de las fábricas de las familias Jiménez y Toro que muchos conocimos y de las que me ocupare al final, existieron otras que, si bien tuvieron poca vida, no merecen pasar al olvido porque mejoraron muchos cantos de pan de las meriendas de los niños estepeños. Por orden de aparición son las siguientes: (Extraemos la relación de la fabricas de chocolate para dejarlo y explicarlo al final del texto que nos publica el Libro de Feria de 2011, redactado por D. Antonio Rivero Ruiz)
Estamos ya en una época en la que el chocolate baña cualquier rincón del mundo. Su elaboración a brazo se ha sustituido por maquinas movidas a vapor, primero, y por motores eléctricos, después, aumentando así inmensamente su producción y consiguiendo, a la par, un producto más económico que saltaba las tapias de las casas nobles para democratizarse e introducirse en fogones más humildes. Es el tiempo en el que surgen en Suiza, Francia, Alemania, pequeñas fábricas que darían nombre a las grandes multinacionales que conocemos hoy. Estas multinacionales que conocemos son las que acabarían después, en el tercer cuarto del siglo XX, con todas las fábricas pequeñas que había en los pueblos.
El chocolate ya es una bebida usual en todas las clases sociales, al menos en momentos especiales. Como alimento vigorizante que se consideraba, en Estepa, hasta hace pocos años, era frecuente regalar a las mujeres que habían dado a luz unas tabletas de chocolate y también, por toda España, se escuchaba en boca del novio suspirar a su amada: ¡Cuando querrá Dios del cielo y la Virgen soberana que nos lleven a los dos el chocolate a la cama!. Pues era costumbre que los novios desayunara en la cama después de una agotadora luna de miel y, claro, se les daba la bebida más reconfortante: chocolate.”
Antes de seguir con el texto literalmente que nos presenta el Sr. D. Antonio, me gustaría retomar la relación o enumeración de las fabricas chocolateras que este hace mención en el artículo publicado en el Libro de Feria 2011 (Pag.41)
D. Antonio comienza su relación por la marca “El Gallo” considerando este que era propiedad de José Mª Fernández Borrego, con cede o domiciliación en la calle Molinos nº 34 (Años 1926-1928)
Como segunda marca, nos presenta, “La Andaluza” perteneciente a Jesús Cáceres F. Montesinos (1927-1928), esta coincide con la fabricación del mantecado por el mismo dueño y este la vende las dos fabricas a Felipe González. Véase I Especial Mantecados y Polvorones de Estepa en el apartado:
La marca Virgen del Pilar y Pilarica, eran propiedad directa de Felipe González Ledesma, la primera en 1928 a 1953 manteniendo la fabrica en la calle Delicias nº 1 y venta por calle Humilladero, haciendo con esquina con Delicias. La segunda marca, la introduce tras la eliminación dela otra después de la guerra civil, actuando con otro cambio importante, el domicilio, en este caso la fabrica se encontraba en la calle Medico Álvarez Muñoz.
La marca “El Gran capitán” es otras de las que D. Antonio en base a sus investigaciones nos presenta con origen estepeño, manteniendo su propiedad José Martin Lasarte en la Plaza del Carmen nº 5, o salón como popularmente se le conoce a la plaza. José Martin mantiene las producciones de chocolate junto con la del Mantecados de la marca “La Triunfadora” hasta el año 1933 que deja de trabajar con chocolate para dedicarse en exclusiva con el Mantecado de Estepa. Véase I Especial Mantecados y Polvorones de Estepa en el apartado: Mas de cuatrocientas marcas de fabricación estepeña.
Las Hermanas de la Cruz de Estepa también disponían de una producción de chocolate bajo la marca “Ntra. Sra. de los Remedios” ubicada como puede ser lógico en el propio convento (1931). D. Antonio Rivero expresa literalmente en el articulo lo siguiente “No he podido averiguar nada mas, pero tengo la impresión de que esta relacionada con la siguiente.” Refiriéndose a la marca “La Victoria” relacionada con Enrique Arjona Martínez que comienza con la fabricación de Mantecados en 1924 y en 1930 a 1932 con el delicado y dulce chocolate. De esta ultima marca nos hace resaltar D. Antonio Rivero la impresiónate guerra de precios que origina esta, con el resto de fabricantes chocolateros de Estepa.
La marca “El Carmelo” es otra de las marcas chocolateras que el investigado D. Antonio ha relacionado con Estepa, en esta caso la sitúa en la plaza del Carmen nº6 (1933-1934). De la que cree que puede ser la misma fábrica de José Martin Lasarte (Marca “El Gran capitán”) Pasando en los años 1950 a 1953 a José Luque Manzano que la dejaría para dedicarse a la Hostelería, comprándosela la Vda. De José Páez Cordero fabricando y asiendo uso de ella durante muy poco periodo de tiempo.
La marca “Cañete” del propietario Antonio Cañete Romero situada en la calle cardenal Spinola (1937-1950). Había comenzado ya en 1915 con la fabricación de Mantecados bajo la marca comercial “Ntra. Sra. del Carmen”. D Antonio Rivero destaca la producción de esta marca en plena guerra civil por la gran demanda que producía el ejército. Véase I Especial Mantecados y Polvorones de Estepa en el apartado: : Mas de cuatrocientas marcas de fabricación estepeña.
Una vez acaba la enumeración de las marcas de fabricantes chocolateros de Estepa, seguimos con el articulo de D. Antonio Rivero Ruiz, en este caso con lo relacionado con la familia Toro.
“José Toro Jiménez tenía su fábrica de chocolate a brazo en la calle Castillejos nº 33. Murió en 1903, a los 65 años, y se encarga de la fabrica Mª Jesús Santander, su viuda, en unión de sus hijos Joaquín y Enrique.
Al morir su madre, y ya una vez casados, Joaquín monta su obrador en su casa, en calle Cardenal Spínola nº 18, simultaneando con la elaboración de mantecados hasta la guerra civil. Para aquel entonces ya había muerto su padre y la fábrica seguía elaborando con el nombre de chocolates Vda. De Joaquín Toro, ayudada por sus hijos Miguel y Joaquín junto sus hermanas Ana Mª Carmen y Concepción, que se encargaban de envolver las tabletas. La fabrica desapareció al principio de los años 60 del siglo pasado.
Su otro hijo, Enrique Toro Santander, siguió en la fabrica paterna ya trasladada al domicilio familiar, Castillejos 51 y 53 y fabrica, primero, bajo la marca chocolates Enrique Toro y, después de morir su padre en 1922, sus hijos José y Enrique Toro Silva, en 1928, registran la Marca San Enrique, con la que también comienzan a fabricar mantecados en 1951, que les absorbe tanto que deciden cerrar la fábrica de chocolate por los años 60 para dedicarse de lleno a la elaboración de nuestros dulces de navidad.”
Despues de haber visto esta parte del articulo de D. Antonio Rivero, me gustaría añadir al lector, especialmente para todos los que sois de fuera de Estepa, que aun en nuestros días la marca comercial “San Enrique” sigue produciendo y endulzando la navidad en muchos lugares de la nacionalidad española y parte de fuera. Véase un seguimiento de la marca “San Enrique” en el I Especial Mantecados y Polvorones de Estepa en el apartado: Mas de cuatrocientas marcas de fabricación estepeña.
Si volvemos al articulo publicado en el libro de feria del presenta año, 2011, bajo pluma del Sr. D. Antonio nos habla de “El tio del bigote” y para saber la vida de este señor estepeño con el mundo del chocolate mejor detengámonos en el artículo:
Rafael Jiménez Pérez, inmortalizado como << el tío del bigote>> por el mostacho con el que aparecía en el centro de cada onza, nace en Estepa en 1867 y, tengo que confesarlo, me ha faltado tiempo para averiguar si sus antepasados ejercían el oficio. En los censos de 1900 aparece viviendo en la calle Saladillo nº 22 y por ese tiempo debió adquirir el ya mencionado palacio del marqués de Oro que unos diez años antes había dejado de ser una vivienda noble para contener el más antiguo oficio del mundo. Lo cierto es que a finales de mil ochocientos nos lo encontramos fabricando con la marca chocolates Rafael Jiménez en calle Castillejos 60 y 62.
Hacia 1915 dejo de fabricar a brazo e introdujo motores eléctricos en la elaboración, con lo que consiguió una gran producción y un mejor precio, mientras él vendía las dos tabletas de 350 gramos a 1.50 pesetas la competencia las vendía a dos pesetas. Con lo que llegaría una lucha comercial importante y, para evitar que le copiaran, hizo moldes con su cara como signo de identidad, acompañados del siguiente aviso: << Para evitar cualquier imitación, a mis favorecedores ruego muy encarecidamente se fijen en los envoltorios que estos llevan mi retrato, nombre y apellidos>>.
Fue un emprendedor que no se detuvo en acompañar la venta de sus chocolates con <> sino que monto una fábrica de harinas en el comienzo derecho de la calle Toril, y en 1926, le dio poder a su hijo Manuel, y se marcho a Sevilla a fundar la fabricar de chocolates Virgen de los Reyes.
A su muerte, dos de sus hijos continúan con la fabricación en Sevilla. Manuel se encarga de la fábrica de harinas e Hilario continua con la elaboración de chocolate en Estepa hasta su muerte en 1974, continuando sus hijos Paco y Rafael y su yerno, Rafael Machuca, hasta el 13 de junio de 1986 en que cerró definitivamente sus puertas.”
Sin duda amigos lectores, creo que Estepa fue, es y será una cuna esencial de especialidades confiteras para el mundo como demuestran el comercio y fabricación del chocolate, junto con el Mantecado y el Polvorón estepeño.
MUSEO DEL CHOCOLATE DE ESTEPA.
Para dejar plasmada la historia de tan admirable producto, la empresa la Despensa de Palacio, SL de nuestra ciudad de Estepa ha querido trabajar en un proyecto de futuro que pronto verá la luz, tratándose de un museo dedicado de forma exclusiva al chocolate, su historia y su trayectoria en Estepa.
A finales del pasado mes de agosto se comenzó a trabajar en el solar adquirido para tal fin, previendo que estará lista para dar a luz el próximo año 2012. El novedoso Museo de Chocolate estepeño contara con dos plantas, la primera, se centrara para explicar y contar la historia del chocolate, con una proyección y material didáctico, así como la exposición de material que explique el proceso de elaboración desde el primer paso, con la obtención del cacao de las mazorcas. Además albergara utensilios, estuches antiguos y moldes que se usaban para la fabricación. En la segunda, estará centrada en la producción y la degustación; para ello se expondrá maquinas de finales del s. XIX y siglo XX.
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| En la Imagen. Comienzo de las obras del Nuevo Museo del Chocolate de Estepa. La Despensa de Palacio, SL. |
AGRADECIMIENTOS:
Creo que es justo y necesario reconocer públicamente el trabajo que el Sr. D. Antonio Rivero Ruiz está realizando en base de investigación sobre la pastelería, obradores y fabricas pasteleras en la ciudad de Estepa, entre otros muchos estudios de investigaciones de hermandades que compagina, muy seguro a la perfección, con su buen hacer pastelero en su empresa y marca comercializadora La Despensa de Palacio.
FUENTES
- Libro de Feria de Estepa 2011 (Pág 40-43. Art. D. Antonio Rivero Ruiz)
- Web maquilladas.com
- Web Noticiario Centro de Andalucía
¡¡ATENCION VISITANTE!!
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A partir de hoy día 4 de Enero y hasta el día 30 de Enero este articulo estara en fase de revisión de datos y ortografía dentro de sus posibles erratas producidas.
En los días posteriores al día 30 de Enero del 2012 solo se modificara o en su defecto se eliminara por petición de alguna empresa o marca del sector que muestre su petición de forma escrita, remitida en la misma dirección electrónica.
Para evitar problemas posteriores y cualificar de autenticidad los datos vertidos en esta entrada, estamos intentando contactar con todas las empresas y marcas del sector para la revisión dicho texto.
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